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Pâtisseries Suedoises : Brioches à la cannelle, Semlor et Lussekatter
L'Importance de la Pâtisserie Suédoise et de la Culture du Fika
Les pâtisseries suédoises sont plus que de simples douceurs—elles reflètent le patrimoine culturel du pays. Les brioches à la cannelle, connues sous le nom de kanelbullar, évoquent chaleur et confort, souvent accompagnées d'une tasse de café. Les semlor, de moelleuses brioches parfumées à la cardamome et garnies de pâte d'amande et de crème fouettée, sont particulièrement populaires pendant le Carême. Les lussekatter, des brioches dorées au safran, sont traditionnellement servies pendant l'Avent. Ces produits de boulangerie jouent un rôle central dans le fika, la pause café suédoise, qui est autant une occasion de socialiser qu'un moment consacré au café lui-même. Le fika, partie intégrante de la vie quotidienne suédoise, est toujours agrémenté de pâtisseries comme les brioches à la cannelle, les semlor ou les lussekatter.
Brioches à la Cannelle Suédoises (Kanelbullar)
Pour réaliser les parfaites brioches à la cannelle suédoises, la recette primée de kanelbullar de Lilian Sagerfors est un incontournable. Sa recette médaillée d'or équilibre une pâte douce et tendre avec une riche garniture à la cannelle, rehaussée d'une touche de cardamome qui apporte une note suédoise indéniable. Voici comment vous pouvez préparer ces brioches à la cannelle de classe mondiale chez vous
Ingrédients (25–30 pièces)
Pâte :
- 480 g de lait bio
- 920 g de farine de blé bio moulue à la pierre
- 160 g de sucre bio
- 20 g de cardamome grossièrement moulue
- 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel marin
- 1 œuf
- 160 g de beurre bio, coupé en morceaux
Garniture :
- 250 g de beurre bio à température ambiante
- 100 g de sucre brun
- 100 g de sucre glace bio
- Une pincée de poudre de vanille
- Cannelle de Ceylan, au goût
Glaçage :
- 100 g de sucre semoule
- Optionnel : de l'eau dans un flacon vaporisateur
Préparation
- Pétrissez tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) dans un robot culinaire à basse vitesse pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez le beurre et pétrissez encore pendant 2 à 3 minutes. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné, couvrez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure pour faciliter la manipulation.
- Mélangez tous les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Étalez la pâte refroidie en un rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et étalez la garniture de beurre uniformément sur celle-ci.
- Pour les brioches torsadées, pliez la pâte en trois, roulez à nouveau et coupez en bandes. Tordez chaque bande pour former une brioche. Pour les brioches classiques, enroulez la pâte à partir du côté long, coupez en morceaux égaux (environ 85 g chacun) et placez-les sur une plaque de cuisson.
- Laissez les brioches lever toute la nuit dans un four éteint à température ambiante avec un plat d'eau pour l'humidité. Alternativement, vous pouvez accélérer la levée en plaçant un plat d'eau bouillante dans le four pendant 4 à 6 heures.
- Préchauffez le four à 240 °C (chaleur par le haut et par le bas). Vaporisez les brioches avec de l'eau et saupoudrez de sucre semoule.
- Faites cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Badigeonnez d'eau sucrée pour une finition brillante.
Semlor
Les semlor, un point culminant de la pâtisserie suédoise, sont particulièrement appréciées lors de Fettisdagen (Mardi Gras). Ces brioches légères à la levure, garnies de pâte d'amande sucrée et de crème fouettée, font de cette journée une véritable indulgence. Bien qu'elles soient traditionnellement consommées avant le Carême, les Suédois dégustent désormais des semlor des semaines à l'avance. Cette recette vous permet de découvrir toute la saveur de cette délicieuse douceur scandinave chez vous.
Ingrédients (12 pièces)
Pâte :
- 280 ml de lait
- 1 œuf
- 90 g de beurre
- 50 g de sucre
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 2 cuil. à café de cardamome moulue
- ½ cuil. à café de sel
Garniture :
- 100 g de pâte d'amande
- 500 ml de crème
- 20 g de sucre glace
Glaçage :
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
- Chauffez le lait, puis mélangez-le avec la levure et le sucre. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Ajoutez le beurre fondu et les ingrédients restants, en pétrissant pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus.
- Couvrez et laissez lever la pâte pendant 45 minutes.
- Pétrissez brièvement sur un plan de travail fariné, divisez en 12 boules égales et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les brioches avec le mélange d'œuf et de lait, puis faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couvrez avec un torchon humide pendant le refroidissement.
- Coupez les sommets, videz les brioches et mélangez les miettes avec la pâte d'amande pour la garniture.
- Dressez de la crème fouettée sur la garniture à la pâte d'amande, remettez les sommets et saupoudrez de sucre glace.
Lussekatter
Les Lussekatter, ces nœuds au safran jaune vif, font partie intégrante de la période de l'Avent en Suède et sont surtout incontournables lors de la fête de Lucia, le 13 décembre. Leur arôme incomparable et leur couleur dorée, due à la noblesse du safran, font de ces pâtisseries en pâte levée un moment fort de la période précédant Noël. Que ce soit au petit-déjeuner ou pour le fika suédois, les Lussekatter dégagent immédiatement une ambiance festive et apportent une touche de convivialité scandinave.
Ingrédients (15 pièces)
Pâte :
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
- 100 g de beurre
- 1 g de safran moulu
- 70 g de sucre
- 50 g de quark ou de yaourt grec
- 420 g de farine
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
Finition :
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- Raisins secs pour la décoration
Préparation
- Chauffez le lait, ajoutez la levure et le sucre, puis laissez reposer pendant 15 minutes.
- Incorporez le safran, la farine, le sel, le quark et le beurre. Pétrissez pendant 10 minutes, puis couvrez et laissez lever pendant une heure.
- Façonnez la pâte en 15 morceaux, roulez-les en forme de S et laissez lever pendant encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Décorez les brioches avec des sultanas, badigeonnez-les avec le mélange d'œuf et de lait, puis faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir sous un torchon humide.
Ces pâtisseries suédoises intemporelles—brioches à la cannelle, semlor et lussekatter—apportent l'essence de la pâtisserie scandinave directement chez vous. Que vous savouriez le doux parfum des kanelbullar fraîchement cuits, vous vous régaliez de semlor moelleuses ou que vous célébriez la saison avec des lussekatter dorées, ces délices sont un moyen parfait de découvrir la culture du fika suédois. Glad bakning !
Photos: Rörstrand, Elof Martinsson, @picsbyellen, Rosti, Nordic Ware, @kohlundkimchi, @wanessahome, @_mariano_rivera_4242, Le Creuset, Scandi Living
